letzte Änderung: 14.06.2000
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Trüffel Feinkost Uwe B. Müller
TRÜFFELREZEPTE MIT ZUTATEN VON SULPIZIO TARTUFI
Trüffel-Vorspeisen
Trüffel-Hauptgerichte
Trüffelrezepte aus den Abruzzen
TRÜFFELREZEPTE MIT ZUTATEN VON SULPIZIO TARTUFI
Crostini aus französischem Weißbrot
Zutaten für 6 Personen: ca. 300g französisches Weißbrot, Butter, Schwarztrüffelcreme von Trüffel Feinkost Uwe B. Müller
Ca. 300g französisches Weißbrot in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten vorsichtig anrösten. Mit einem Messer etwas Butter und Schwarztrüffelcreme auf die gerösteten Brotscheiben streichen. Die Crostini auf einer Platte anrichten und als Vorspeise reichen.
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Zutaten tor 5 Personen: 600 g Penne rigate, 100 g Pilze und Trüffel im Glas von Trüffel Feinkost Uwe B. Müller, Trüffelschafskäse von Trüffel Feinkost Uwe B. Müller.
Salzwasser zum Kochen bringen und 600 g Penne rigate darin garen. In der Zwischenzeit die Pilze und Trüffel aus dem Glas in einen Topf geben und darin erwärmen, Die bißfest gegarten Nudeln mit in den Topf geben und gut mit der Soße vermischen. Zum Schluß etwas Trüffelschafskäse darüber geben und heiß servieren.
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Zutaten für 6 Personen: 700g Fettuccine (Eierbandnudeln), Trüffelsauce von Trüffel Feinkost Uwe B. Müller, 100g gewürfelte Cocktailtomaten.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Fettuccine darin garen. Die Trüffelsauce in eine große Pfanne geben, die Tomatenwürfel darugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Die bißfest gegarten Bandnudeln in die Pfanne zur Soße geben und heiß servieren.
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Zutaten für 6 Personen: 1 Packung Soja-Capellini (Fadennudeln mit Soja), 2 Gläser Steinpilze mit weißen Trüffeln von Trüffel Feinkost Uwe B. Müller.
2 Liter Wasser zum Kochen bringen, die Kochplatte ausschalten und die Fadennudeln
hineingeben. Nach 5 Minuten Garzeit die Nudeln abgießen1 auf eine Platte geben und mit den
2 Gläsern Steinpilzen mit weißen Trüffeln vermischen. Sofort heiß servieren.
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Crostini mit Fontinakäse und Trüffelöl
Zutaten: Einige Scheiben altes Brot, Fontinakäse, Trüffelöl von Trüffel Feinkost Uwe B. Müller, Butter.
Das Brot in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter rösten. Überschüssiges Fett vom Brot abtupfen und die Scheiben mit fein geschnittenem Fontina belegen. Die Brotscheiben mit wenig Trüffelöl bestreichen und bei mittlerer Hitze einige Minuten in den Ofen schieben.
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Zutaten: 4 Rinderfilets (je 200g), Olivenöl, Salz und Pfeffer, 80g Weißtrüffelcreme von Trüffel Feinkost Uwe B. Müller, halber Becher Sahne, Steinpilze.
Die Filets 5 Minuten lang braten und das Bratfett abnehmen. 2 Stückchen Butter, 80g Weißtrüffelcreme und einen halben Becher Sahne zufügen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Auf heißen Tellern mit frittierten Steinpilzen garniert servieren.
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Zutaten für 4 Personen: weiße Trüffel 600g Reis, 80g Trüffelcreme mit Spargel von Trüffel Feinkost Uwe B. Müller.
Den Reis in Salzwasser kochen und kurz vor Ende der Garzeit einen Teil des Kochwassen in ein separates Gefäß abschöpfen. Die Trüffelcreme mit Spargel dazu geben. unter Rühren zum Kocben bringen und dabei das zuvor abgeschöpfte Kochwasser nach und nach hinzufügen.
Mit etwas weißer Trüffel servieren.
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Spieße mit Salsiccia und Melone
Zutaten für 6 Personen: 1 Honigmelone, 250g Salsiccia mit Trüffel von Trüffel Feinkost Uwe B. Müller.
Die Salsiccia in 1 cm dicke Scheiben und das Fruchtfleisch der Melone in Würfel schneiden. Salsiccia- und Melonenstücke abwechselnd auf Spießchen stecken und zum Aperitif servieren.
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Zutaten: 300g Reis, 1 Glas Weißwein, 4-5 Zucchiniblüten, 200 ml Brühe,
2 Löffel Parmesan, 500g Butter, ½ fein geschnittene Zwiebel, 20 g Trüffeln von Trüffel Feinkost Uwe B. Müller.
Die Zwiebel in der Hälfte der Butter glasig dünsten, den Reis zufügen und zum Kochen bringen. Dabei nach und nach die Brühe und den Weißwein zugießen. Wenn der Reis gar ist, die restliche Butter, den Parmesan, die Zucchiniblüten und die gehobelten Trüffeln unterrühren.
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Zutaten für 6 Personen: 500g Trüffelfettuccine von Trüffel Feinkost Uwe B. Müller, 300g Sahne, 100g Butter, 50g Bresaola (getrocknetes, gesalzenes Kalbfleisch - Spezialität aus Valtellina).
Die Trüffelfettuccine in reichlich Wasser kochen. In einem großen Topf das feingeschnittene Bresaola in Butter anbraten und die Sahne zugeben. Die bißfest gegarten Fettuccine in den Topf geben und mit der Sauce verrühren. Heiß servieren.
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Häppchen aus Trüffelschafskäse
Zutaten fir 5 Personen: 400g Trüffelschafskäse von Trüffel Feinkost Uwe B. Müller, 100 g Toastbrot, 2 Eier, 100g Mehl, Öl
Das Toastbrot in Würfel schneiden und in den verrührten Eiern und dem Mehl wenden. Die Brotwürfel nun in reichlich kochendem Öl frittieren. In der Zwischenzeit den Schafskäsc ebenfalls wie das Toastbrot in Würfel schneiden. Das Brot und den Schafskäse auf Spiefichen stecken und noch warm servieren.
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Vorspeisen
Zutaten: Trüffel, Quark, Eier, Mayonaise
Eier hart kochen und halbieren, aus den gekochten Eiern den Dotter herausnehmen und mit Quark, Trüffel und Mayonaise vermengen und in die Eiweißhälften geben.
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Röstbrot mit Tomaten und Trüffeln
Zutaten: Trüffel, Röstbrot (Toastbrot), Tomaten, Salz, Öl
Tomaten mit Öl und Salz würzen, auf geröstetes Brot geben und Trüffel darüber reiben.
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Röstbrot mit Parmesankäse und Trüffel (6 Scheiben Toastbrot)
Zutaten: Trüffel, Röstbrot (Toastbrot), 70g Parmesankäse, 40g weiche, Butter
Butter mit Parmesankäse und geriebenen Trüffel vermengen und auf geröstetes Brot streichen und ein paar Scheiben Trüffel darüber reiben.
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Hauptgerichte
Kalbslende mit Pilze und Trüffel
Zutaten: Kalbslende, Trüffel,Pilze, Salz, Mehl, Olivenöl und Pfeffer
Die Kalbslende in Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in Olivenöl anbraten.
Die Pilz dazugeben, das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Backofen
10 Min. bei 180° garen lassen.
Anschließend auf einem Servierteller anrichten und Trüffel darüber hobeln.
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Zutaten: 100g Trüffel, 6 schwarze Oliven, 1 Knoblauchzehe, 6 Kapern und eine ½ Salzsardelle, Salz, Butter, Petersilie und Pfeffer
Alle Zutaten klein schneiden und in 2-3 Eßl. Butter kurz anbraten, dann gehobelten Trüffel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf die Nudeln geben und mit Petersilie bestreuen.
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Zutaten: Rindfleisch, Schweinef1eisch, grobe Bratwurst, etwas Hähnchenfleisch, Zwiebeln, Trüffel, Knoblauch, 1 Dose Tomaten, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Maisgries
Das Fleisch in Stücke schneiden und mit der Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Dann die Dose Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, das ganze 1 Std. köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Polenta mit Maisgries zubereiten. Die Polenta auf die Teller füllen und glatt streichen und mit der Soße bedecken und die Trüffel darüber hobeln.
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Zutaten: 2 Lachsforellen, Trüffel, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Butter, Pfeffer und Salz
Öl und Butter etwas erwärmen und gehobelte Trüffel dazugeben, ca. zwei Min. leicht anbraten. Die Forellen mit Trüffelscheiben belegen füllen, salzen und pfeffern und mit etwas Öl, Knoblauch und Petersilie zugedeckt in den Backofen geben . Ca. 30 min. bei mittlerer Hitze garen , zwischendurch umdrehen und zum Schluß mit der angebratenen Trüffel bestreichen.
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