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Allgemeines
über Trüffeln
Die Trüffeln oder
Tuber gehören zu den Ascomyzeten aus der Ordnung der
Schlauchpilze. Sie wachsen unterirdisch, einzeln oder in kleinen
Gruppen. Sie gehen mit den Wurzeln bestimmter, meist dicht
belaubter Bäume (Eichen, Kiefern, Pappeln und Weiden) eine
Symbiose ein. Unabhängig von der Art der sie angehört, hat die
Trüffel normalerweise eine rundliche, unregelmäßige und zum
Teil abgeflachte Form. Ihre Ausmaße können von der Größe
einer Haselnuß bis zu der einer Orange reichen, während die
Farbe ihrer Oberfläche von tiefschwarz bis dunkelbraun oder von
hell beige bis weißbräunlichlich sein kann.
Exemplare von größer als 1kg wurden gefunden. Jedoch i
st dies für die Trüffelsucher
ein so seltenes Erlebnis, daß deren Enkelkinder davon noch zu
berichten wissen. Jede Trüffelart hat ihre eigene Färbung, die
sich je nach Reifegrad verändert. Ebenso bestimmt der jeweilige
Reifegrad die Eigenschaften der Gleba (Fruchtschicht), sowohl was
ihre Farbe als auch die Anordnung der Adern betrifft. Jede Trüffelart
hat ihren ganz eigenen Geruch, keine besitzt jedoch Aroma, wenn
sie noch unreif gesammelt wird. Jede Trüffelart hat ihre eigene
aromatische Ausprägung. Es gibt viele Versuche den Geschmack zu
beschreiben. Nur diejenigen, die das Vergnügen hatten, Trüffeln
zu kosten, kann selbstbewußt behaupten, daß es keine vernünftige
Beschreibung ihres Aromas gibt. Wenn die Trüffel nicht
ausgegraben wird, zerfällt sie nach dem Ausreifen und setzt
Millionen von Sporen ins Erdreich frei, wodurch die Erhaltung der
Art sichergestellt wird. Nicht nur zu trockenes Klima und
Hundekiller sorgen für Probleme in der Trüffel-Szene:
Skrupellose Anbieter versuchen immer wieder, minderwertige Trüffeln
aus Kroatien, Albanien, China oder gar dem Irak als hochwertige
Qualitätstrüffel aus Italien auf den Markt zu bringen. Immer
mehr wird der Trüffeleinkauf zur Vertrauenssache.
Von den ca. 100 verschiedenen Trüffelarten sind nur sehr wenige
in wirklich guter Speisequalität. Die Allerbesten sind in Europa
zu finden. Trüffel Feinkost
Uwe B. Müller liefert
die Top 6 der besten Trüffelqualitäten.
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